鳜鱼杀后洗净，去头尾，去骨后斜刀切厚约1.5毫米薄片，取碗放入鱼片漂净，沥去水后加精盐，料酒少许放入蛋清生粉拌匀待用，将鱼头尾和骨剁小块漂净待用，取锅置火上放入清水500g姜，放入料酒大火烧开放入鱼头尾和骨黑木耳煮至熟透，捞出沥去水入盘中垫底，再将鱼片放入沸水中煮约30秒钟至熟，捞出铺在鱼头尾和骨上，将冬笋片、青椒块略煮，捞出均匀洒在鱼片上，另取炒锅置火上，放入香糟、料酒、精盐、葱段、味精烧透，均匀浇在做好的鱼片上，撒入白芝麻，淋少许香油即可。