猪五花肉洗净，皮面朝上，用刀切于字刀至4/5深使下部相连，每块重约100g，取大砂锅，底部放入竹垫将处理好的五花肉放入（皮朝上）再放入黄酒，鲜上鲜，老抽白糖茴香、姜块，葱结，大火烧开，撇去浮沫，转小火焖约120分钟至肉质酥而不烂即可。