陈家菜
陈家菜谱·红烧鳝段
简介:
红烧鳝段
主料： 大鳝鱼2条（约500克）
辅料： 熟肥膘肉50克，葱结2个，姜片3克，蒜瓣10瓣，老恒和料酒50克，鲜上鲜（老恒和）50克，白糖15克，味精3克，芝麻油5克，熟猪油70克。
步骤：

1、洗剖活鳝鱼，剖腹去内脏，放入盘里，用开水加少量食盐泡去鳝身粘液，用清水洗净，斩去头尾，鳝身斩成40毫米的段。

2、取炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，留底油30克，待锅热后投入葱、结、姜片蒜瓣，煸出香味时，随即倒入鳝段，熟肥膘肉，倒入料酒（老恒 和），加鲜上鲜酱油（老恒和），白糖和水，然后将锅移至旺火上烧至卤汁肥浓似胶汁，将锅不断晃动，以防焦底，淋入芝麻油，起锅装盘即成。