Chen Dish
陳家菜譜·稻草扎肉
Intro:
稻草扎肉
Main: 猪五花肉500g
Accessory: 鮮上鮮50g,老恆和老抽25g,老恆和料酒150g,白糖30g,茴香6颗,薑塊20g,蔥结10g
Progress:

 猪五花肉洗净,皮面朝上,用刀切于字刀至4/5深使下部相連,每塊重约100g,取大砂鍋,底部放入竹垫將處理好的五花肉放入(皮朝上)再放入黄酒,鮮上鮮,老抽白糖茴香、薑塊,蔥结,大火燒开,撇去浮沫,转小火燜约120分鐘至肉質酥而不烂即可。