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小醋缸里大乾坤—老恒和开酿一年一度玫瑰米醋
时间：2013-05-25 作者： 来源： 浏览：0
立冬以后，酿造黄酒；立夏过后，浸米酿造玫瑰米醋，这段时间，湖州老恒和一年一度的玫瑰米醋酿造节又开始了。
玫瑰米醋是浙江特产，因色泽艳丽似玫瑰而得名，它与我国山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁醋相齐名，被列为我国第四大名醋。老恒和酿造玫瑰米醋已有100多年的历史。
玫瑰米醋的酿造工艺复杂，技术要求高，实际操作难度大，不添加任何人工菌种和添加剂，完全靠自然界中的天然菌种自然发酵。每年四月底五月初，工人们开始浸米，然后蒸饭投料，随后利用江南梅雨季节的气候条件，通过自然界天然霉菌、酵母菌等微生物参与糖化发酵，每天还要不断开耙翻动，到十月才能出醋。做成的原汁醋还要陈酿。这样繁琐的工艺保证了老恒和玫瑰米醋纯正的口感，这是传承千年的中华酿造工艺，是酿造文化的瑰宝。
说到老恒和的玫瑰米醋，这其中还有与中日外交的一段历史故事，70年代初，中日刚刚恢复邦交正常化，因为浙江的玫瑰米醋氨基酸含量非常高，在日本很受欢迎，日本企业来华考察后，对浙江的玫瑰米醋非常感兴趣，曾派人来浙江学习、取经三年，他们提取了醋工艺中的各种酶并带回日本扩大培养，自觉学业有成后，开始批量生产。俗话说，“谋事在人，成事在天”，最终却还是因为日本海洋性气候条件没有江浙地区的黄梅天气更适宜玫瑰米醋的自然发酵而导致了引进计划的破产，这是一件幸运的事情，要不，老恒和的玫瑰米醋又多了一个强大的竞争对手。
玫瑰米醋含有丰富而复杂的有机酸、糖份、氨基酸及微量的维生素、矿物质、芳香成分等，由于自然“发花”才形成了玫瑰米醋独特的色香、味、体态特征，绝对不添加防腐剂、化血色素、食用冰醋酸扥化工产品。根据《本草纲目》记载，它性温无毒，有消肿散水，消食杀毒。夏季食之能消痧气，冬饮能防流感。酒醉饮后，能解酒助醒，长期食用能软化血管，同时它具有促进食欲的特殊清香口味，酸而不刺激，略带鲜甜的特点，是广大消费者食用菜肴调味的首选醋。玫瑰米醋能抑制和降低人体衰老过程中过氧化脂质的形成，有减少老年斑，延缓衰老，美容养颜的功效。专家建议：一般人每天摄取醋20ml左右，常年坚持，定能健康长寿。
玫瑰米醋是浙江特产，因色泽艳丽似玫瑰而得名，它与我国山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁醋相齐名，被列为我国第四大名醋。老恒和酿造玫瑰米醋已有100多年的历史。
玫瑰米醋的酿造工艺复杂，技术要求高，实际操作难度大，不添加任何人工菌种和添加剂，完全靠自然界中的天然菌种自然发酵。每年四月底五月初，工人们开始浸米，然后蒸饭投料，随后利用江南梅雨季节的气候条件，通过自然界天然霉菌、酵母菌等微生物参与糖化发酵，每天还要不断开耙翻动，到十月才能出醋。做成的原汁醋还要陈酿。这样繁琐的工艺保证了老恒和玫瑰米醋纯正的口感，这是传承千年的中华酿造工艺，是酿造文化的瑰宝。
说到老恒和的玫瑰米醋，这其中还有与中日外交的一段历史故事，70年代初，中日刚刚恢复邦交正常化，因为浙江的玫瑰米醋氨基酸含量非常高，在日本很受欢迎，日本企业来华考察后，对浙江的玫瑰米醋非常感兴趣，曾派人来浙江学习、取经三年，他们提取了醋工艺中的各种酶并带回日本扩大培养，自觉学业有成后，开始批量生产。俗话说，“谋事在人，成事在天”，最终却还是因为日本海洋性气候条件没有江浙地区的黄梅天气更适宜玫瑰米醋的自然发酵而导致了引进计划的破产，这是一件幸运的事情，要不，老恒和的玫瑰米醋又多了一个强大的竞争对手。
玫瑰米醋含有丰富而复杂的有机酸、糖份、氨基酸及微量的维生素、矿物质、芳香成分等，由于自然“发花”才形成了玫瑰米醋独特的色香、味、体态特征，绝对不添加防腐剂、化血色素、食用冰醋酸扥化工产品。根据《本草纲目》记载，它性温无毒，有消肿散水，消食杀毒。夏季食之能消痧气，冬饮能防流感。酒醉饮后，能解酒助醒，长期食用能软化血管，同时它具有促进食欲的特殊清香口味，酸而不刺激，略带鲜甜的特点，是广大消费者食用菜肴调味的首选醋。玫瑰米醋能抑制和降低人体衰老过程中过氧化脂质的形成，有减少老年斑，延缓衰老，美容养颜的功效。专家建议：一般人每天摄取醋20ml左右，常年坚持，定能健康长寿。