鳜魚殺後洗净，去頭尾，去骨後斜刀切厚约1.5毫米薄片，取碗放入魚片漂净，沥去水後加精鹽，料酒少許放入蛋清生粉拌匀待用，將魚頭尾和骨剁小塊漂净待用，取鍋置火上放入清水500g薑，放入料酒大火燒开放入魚頭尾和骨黑木耳煮至熟透，捞出沥去水入盘中垫底，再將魚片放入沸水中煮约30秒鐘至熟，捞出铺在魚頭尾和骨上，將冬筍片、青椒塊略煮，捞出均匀洒在魚片上，另取炒鍋置火上，放入香糟、料酒、精鹽、蔥段、味精燒透，均匀澆在做好的魚片上，撒入白芝麻，淋少許香油即可。