陳家菜
陳家菜譜·红烧白鱼
簡介:
紅燒白魚
主料: 白魚一條(约700克)
輔料: 青椒20克,切小塊香蔥10克,生薑切成末10克,蒜瓣辛10瓣,料酒(老恆和)50克,鮮上鮮酱油(老恆和)50克,白糖15克,玫瑰醋(老恆和)10克,精制油100克。
步驟:

 1、白魚去魚鳞、腮、内臓、清洗乾净,在魚身两侧各剞上大斜刀,宽约2厘米,深至魚脊骨。

2、將鍋里放入100克精制油,把白魚煎成微黄色出鍋。
3、取炒鍋的底油30克,待鍋热後青椒,薑片,蒜瓣,煸出香味时倒入白魚,煎好的加入玫瑰米醋再烹入料酒(老恆和),加鮮上鮮酱油(老恆和)、白糖用大火燜燒约5分鐘,加入香蔥末起鍋装盘即成。