方寸之间 回味百年

盛夏季节的餐桌上，摆上一碗洁白香糯的粳米粥，一碟枣红色的玫瑰腐乳，一碟青色的酱油皮蛋，一碟鲜嫩碧绿的凉拌芹菜，五彩缤纷，香味扑鼻，暑天的食欲就被调动起来了。

近百年来，湖州做腐乳很出名，而最有名的当推同顺腐乳坊的玫瑰腐乳。说起同顺腐乳坊的玫瑰腐乳，还流传着一个故事。同顺腐乳坊创始于清同治年间，原先只是一个小作坊，毫不起眼。一次，老板的女儿在腐乳缸上晾晒玫瑰花瓣，却被来搬缸的小伙计不小心打翻了，花瓣纷纷扬扬落进了腐乳缸里。女孩子帮惊慌的小伙计把缸盖好，躲过老板的巡察。数月后，腐乳上市，小伙计战战兢兢地打开洒进花瓣的腐乳缸，一股浓郁的玫瑰芳香连同腐乳的醇香扑鼻而来，尝一口异常鲜美。老板听说后也是喜出望外，经过多次试制，终于做成了别具一格的玫瑰腐乳。从此同顺腐乳坊的玫瑰腐乳名声大振，生意日渐兴隆，还成了清廷的贡品。

玫瑰腐乳是精选优质大豆为原料，经过浸豆、磨浆、滤浆、煮浆、二次过滤、点浆、压榨、划块等工序制成大小划一的方形豆腐坯；接种菌种使豆腐坯发酵，经培养、晾花后，加盐腌坯，再加入红曲、黄酒等汤料装坛密封后再发酵半年，发酵完成后，加入玫瑰花腌制的玫瑰浆等辅料就制成了玫瑰腐乳。

玫瑰腐乳具有玫瑰的芳香，外观呈枣红色，鲜艳而有光泽；内呈杏黄色，犹如奶酪，入口香甜，咸甜适当，质地细腻，鲜美可口，别有风味。

还含有大量植物蛋白，16种氨基酸和钙、铁、磷等矿物质，还含有预防胆固醇积存的卵磷脂。玫瑰腐乳曾经获得1929年首届西湖博览会金奖。

解放后，同顺腐乳坊并入老恒和，成为老恒和的腐乳车间，自此玫瑰腐乳的秘方和工艺在老恒和延续下来了。