清蒸大閘蟹應該如何使用老恒和料酒

    “秋風起，蟹腳癢”，又到了吃大閘蟹的時節了。螃蟹的傳統吃法有清蒸、水煮、酒醉、醃製、紅燒等，取出蟹肉後，還可以製成蟹肉獅子頭、蟹油水晶球、蟹粉小籠包等名菜、名點。這其中清蒸大閘蟹應該是最簡單而且最有營養的吃法了，也最受南京老百姓的歡迎。
    清蒸大閘蟹時先用毛刷把螃蟹沖洗乾淨，鍋裡的水燒開，放些蔥薑和料酒進去，將綁好的活蟹放在箅子上蓋好蓋子大火蒸15分鐘。清蒸大閘蟹做法簡單，而且原汁原味，再配上一碟薑末和醋調成的蘸汁就可以一飽口福了。
    清蒸大閘蟹什麼調料都用不著，但是料酒必不可少，用老恆和的蔥薑料酒是最佳的。老恆和始創於清咸豐年間，做料酒已經有100多年的歷史了。
    老恆和用湖州的大米和山泉水釀出黃酒，放在酒窖裡陳釀，所以黃酒的醇香味很濃，酒裡面含有十多種氨基酸和豐富的微量元素。老恆和的料酒全部用原酿黃酒做基酒，一滴酒精都不加。蔥薑料酒裡加了蔥薑汁，蒸蟹的時候，在鍋裡倒上一點蔥薑料酒，在大閘蟹上也灑上一些，可以去掉蟹的腥羶味，料酒裡的氨基酸和脂類可以增加蟹的香味和鮮味，還能滲透到蟹肉裡面去，讓蟹肉更加細嫩。