陳家菜
陳家菜譜·红烧段鳝
簡介:
紅燒段鳝
主料： 大鳝鱼2條（约500克）
輔料： 熟肥膘肉50克，蔥结2个，薑片3克，蒜瓣10瓣，老恆和料酒50克，鮮上鮮（老恆和）50克，白糖15克，味精3克，芝麻油5克，熟猪油70克。
步驟：

 1、洗剖活鳝魚，剖腹去内臓，放入盘裏，用開水加少量食鹽泡去鳝身粘液，用清水洗净，斬去頭尾，鳝身斬成40毫米的段。

2、取炒鍋置旺火上燒热，用油滑鍋後，留底油30克，待鍋热後投入蔥结、薑片蒜瓣，煸出香味時，随即倒入鳝段，熟肥膘肉，倒入料酒（老恆和），加鮮上鮮酱油（老恆和），白糖和水，然後将鍋移至旺火上燒至卤汁肥濃似胶汁，将鍋不断晃動，以防焦底，淋入芝麻油，起鍋装盘即成。