走進老恆和
品牌故事
醬香百年 老恆和
時間：2013-04-26作者： 來源： 瀏覽：0
湖州自古以來就有“魚米之鄉”的美譽，氣候適宜，物産豐富，深厚的稻米文化造就了湖州高超的釀造技藝。近代湖州絲織業興起，經濟繁榮，對美食的追求也開始上升，又適逢上海開埠，湖州周邊杭州、南京、蘇州、無錫等城市的崛起，對釀造品的需求很旺盛。
清咸豐年間，湖州的幾位富商聚在一起，商量著要合夥投資兩萬八千銀元，開一家經營黃酒、米醋和醬油的醬園，並起名“老元大醬園”。
幾位富商對市場的巨大需求毫不懷疑，但是，如何讓這個新醬園一上馬就能與已有的三十多家醬園齊頭並進一爭高低呢？找一個高人一籌的掌門人成爲大家的共識。可是，到哪裏去找呢？
突然，有位合夥人提到了一個秀才的名字，在場的所有人眼睛一亮，當即拍板，就是他了！不久後，秀才錢蓉江果真回鄉走馬上任，成了這家新開醬園的第一位掌門人。自古以來大凡秀才都要走科舉之路，但錢蓉江爲何被認定爲掌門人的不二人選呢？
原來，錢蓉江的祖父和父親都曾是醬園裏的“作頭師傅”，用今天的話講，作頭師傅就是醬園裏掌握了釀造手藝的技術權威。錢蓉江小的時候，錢家也開著一家小醬 園，從小耳聞目染的錢蓉江掌握了高超的制醬技藝，但錢家希望錢蓉江能從科舉上出身、光耀門楣，于是送他進了學堂，錢蓉江果然不負衆望，二十多歲便考取了秀才。想不到他考中秀才不久，家裏發生了變故，他的父親因爲吸食鴉片，使醬園處于半停産的狀態。
錢家失去了經濟來源，秀才錢蓉江不得不中斷了學業，背上行囊去蘇州闖蕩，他很快就當上一家大醬園的作頭師傅。就在這時候，錢蓉江接到了家鄉人的邀請，他立刻應允，回到故鄉湖州，開門營業。
錢蓉江秀才出身，頗具文采，他認爲“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，醬業占了醬、醋兩樣，是關乎民生的産業，要做好醬業，須花畢生精力，貴在一個“恆”， 開門迎客，最要緊的是和氣生財，重在一個“和”，並親筆寫下“恆以持之，和信爲本”的店訓，貼在店堂醒目處。隨著這八個字流傳得越來越廣，老元大醬園也漸漸在人們口中改成了“老恆和醬園”，于是，民國十九年醬園擴大規模搬遷之時，正式更名爲“老恆和”。“恆以持之，和信爲本”這句話，從此便成爲醬園的祖訓，一直傳承至今。
老恆和醬園的醬品和釀造品以選料之精，工藝之純而著稱，無論是酒類、調味品還是醬品，一直以來都深受歡迎，老恆和曾獲得過1915年巴拿世界博覽會金獎。老恆和釀酒繼承了先秦史湖州烏程酒的釀造配方和工藝，所釀造的黃酒久富盛名，據記載，“老恆和所産酒類素享盛名，尤以陳年糯米黃酒爲佳，色澤透明，口味醇香，另有糟燒，原杜香”；老恆和所産的醬油用優質黃豆經六個月自然發酵而成，具有濃郁的天然醬脂香味，被譽爲“雙水醬油”；老恆和醬品種類多樣，以“霜降醬”風味最爲獨特，三伏天下缸，有“秋油伏醬”之說；老恆和玫瑰腐乳外呈棗紅色，內呈杏黃色，入口細膩，鹹甜適當，具有玫瑰的芳香，光緒年間曾作爲清廷的貢品，在1929年的首屆西湖博覽會上，老恆和玫瑰腐乳獲得金獎；玫瑰米醋是中國四大名醋之一，老恆和玫瑰米醋每年五月下料，十月出醋，釀造期長達五個月，再經陳釀方可上市；老恒和料酒用陳釀黃酒作为基酒，添加特有香辛料等製成，稱為“原釀”料酒，老恒和已經成為中國料酒行業領導品牌。
百年老恆和，正在以其深厚的文化底蘊和優秀的品質，大踏步地走上複興壯大的又一個百年征程。