方寸之間，回味百年

        盛夏季節的餐桌上，擺上一碗潔白香糯的粳米粥，一碟棗紅色的玫瑰腐乳，一碟青色的醬油皮蛋，一碟鮮嫩碧綠的涼拌芹菜，五彩缤紛，香味撲鼻，暑天的食欲就被調動起來了。

    近百年來，湖州做腐乳很有名，而最有名的当推同順腐乳坊的玫瑰腐乳。說起同順腐乳坊的玫瑰腐乳，還流傳着一個故事。同順腐乳坊創始於清同治年間，原先隻是一個小作坊，毫不起眼。一次，老闆的女兒在腐乳缸上凉曬玫瑰花瓣，卻被來搬缸的小夥計不小心打翻了，花瓣紛紛揚揚落進了腐乳缸裏。女孩子幫惊慌的小夥計把缸盖好，躱過老闆的巡察。數月後，腐乳上市，小夥計戦戦兢兢地打開灑進花瓣的腐乳缸，一股濃郁的玫瑰芳香連同腐乳的醇香撲鼻而來，嚐一口異常鮮美。老闆聽說後也是喜出望外，經過多次試制，終於做成了别具一格的玫瑰腐乳。從此同顺腐乳坊的玫瑰腐乳名聲大振，生意日渐興隆，還成了清廷的貢品。

    玫瑰腐乳是精選優質大豆为原料，經過浸豆、磨浆、滤浆、煮浆、二次過滤、點浆、壓榨、劃塊等工藝制成大小劃一的方形豆腐坯；接種菌種使豆腐坯發酵，經培養、晾花後，加鹽腌坯，再加入紅曲、黄酒等湯料裝壜密封後再發酵半年，發酵完成後，加入玫瑰花腌制的玫瑰浆等辅料就制成了玫瑰腐乳。

       玫瑰腐乳具有玫瑰的芳香，外觀呈棗紅色，鮮豔而有光澤；內呈杏黃色，猶如奶酪，入口香甜，鹹甜適當，質地細膩，鮮美可口，別有風味。

還含有大量植物蛋白，16種氨基酸和鈣、鐵、磷等礦物質，還含有預防膽固醇積存的卵磷脂。玫瑰腐乳曾經獲得1929年首屆西湖博覽會金獎。

解放後，同順腐乳坊並入老恒和，成爲老恒和的腐乳車間，自此玫瑰腐乳的秘方和工藝在老恒和延續下來了。