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品牌故事

方寸之間,回味百年

published:2013-04-26author: source: browsed:0

        盛夏季節的餐桌上,擺上一碗潔白香糯的粳米粥,一碟棗紅色的玫瑰腐乳,一碟青色的醬油皮蛋,一碟鮮嫩碧綠的涼拌芹菜,五彩缤紛,香味撲鼻,暑天的食欲就被調動起來了

    近百年來,湖州做腐乳很有名,而最有名的当推同順腐乳坊的玫瑰腐乳。說起同順腐乳坊的玫瑰腐乳,還流傳着一個故事。同順腐乳坊創始於清同治年間,原先隻是一個小作坊,毫不起眼。一次,老闆的女兒在腐乳缸上凉曬玫瑰花瓣,卻被來搬缸的小夥計不小心打翻了,花瓣紛紛揚揚落進了腐乳缸裏。女孩子幫惊慌的小夥計把缸盖好,躱過老闆的巡察。數月後,腐乳上市,小夥計戦戦兢兢地打開灑進花瓣的腐乳缸,一股濃郁的玫瑰芳香連同腐乳的醇香撲鼻而來,嚐一口異常鮮美。老闆聽說後也是喜出望外,經過多次試制,終於做成了别具一格的玫瑰腐乳。從此同顺腐乳坊的玫瑰腐乳名聲大振,生意日渐興隆,還成了清廷的貢品。

    玫瑰腐乳是精選優質大豆为原料,經過浸豆、磨浆、滤浆、煮浆、二次過滤、點浆、壓榨、劃塊等工藝制成大小劃一的方形豆腐坯;接種菌種使豆腐坯發酵,經培養、晾花後,加鹽腌坯,再加入紅曲、黄酒等湯料裝壜密封後再發酵半年,發酵完成後,加入玫瑰花腌制的玫瑰浆等辅料就制成了玫瑰腐乳。

       玫瑰腐乳具有玫瑰的芳香,外觀呈棗紅色,鮮豔而有光澤;內呈杏黃色,猶如奶酪,入口香甜,鹹甜適當,質地細膩,鮮美可口,別有風味

還含有大量植物蛋白,16種氨基酸和鈣、鐵、磷等礦物質,還含有預防膽固醇積存的卵磷脂。玫瑰腐乳曾經獲得1929年首屆西湖博覽會金獎。

解放後,同順腐乳坊並入老恒和,成爲老恒和的腐乳車間,自此玫瑰腐乳的秘方和工藝在老恒和延續下來了

 


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