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清蒸大闸蟹应该如何使用老恒和料酒
时间：2012-09-20 作者： 来源： 浏览：0
“秋风起，蟹脚痒”，又到了吃大闸蟹的时节了。螃蟹的传统吃法有清蒸、水煮、酒醉、腌制、红烧等，取出蟹肉后，还可以制成蟹肉狮子头、蟹油水晶球、蟹粉小笼包等名菜、名点。这其中清蒸大闸蟹应该是最简单而且最有营养的吃法了，也最受南京老百姓的欢迎。
清蒸大闸蟹时先用毛刷把螃蟹冲洗干净，锅里的水烧开，放些葱姜和料酒进去，将绑好的活蟹放在箅子上盖好盖子大火蒸15分钟。清蒸大闸蟹做法简单，而且原汁原味，再配上一碟姜末和醋调成的蘸汁就可以一饱口福了。
清蒸大闸蟹什么调料都用不着，但是料酒必不可少，用老恒和的葱姜料酒是最佳的。老恒和始创于清咸丰年间，做料酒已经有100多年的历史了。
老恒和用湖州的大米和山泉水酿出黄酒，放在酒窖里陈酿，所以黄酒的醇香味很浓，酒里面含有十多种氨基酸和丰富的微量元素。老恒和的料酒全部用原酿黄酒做基酒，一滴酒精都不加。葱姜料酒里加了葱姜汁，蒸蟹的时候，在锅里倒上一点葱姜料酒，在大闸蟹上也洒上一些，可以去掉蟹的腥膻味，料酒里的氨基酸和脂类可以增加蟹的香味和鲜味，还能渗透到蟹肉里面去，让蟹肉更加细嫩。
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