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小醋缸里大乾坤—老恆和開釀一年一度玫瑰米醋
published：2013-05-26 author： source： browsed：0
立冬以後，釀造黃酒；立夏過後，浸米釀造玫瑰米醋，這段時間，湖州老恆和一年一度的玫瑰米醋釀造節又開始了。
玫瑰米醋是浙江特產，因色澤艷麗似玫瑰而得名，它與我國山西老陳醋、鎮江香醋、四川保寧醋相齊名，被列為我國第四大名醋。老恆和釀造玫瑰米醋已有100多年的歷史。
玫瑰米醋的釀造工藝複雜，技術要求高，實際操作難度大，不添加任何人工菌種和添加劑，完全靠自然界中的天然菌種自然發酵。每年四月底五月初，工人們開始浸米，然後蒸飯投料，隨後利用江南梅雨季節的氣候條件，通過自然界天然黴菌、酵母菌等微生物參與糖化發酵，每天還要不斷開耙翻動，到十月才能出醋。做成的原汁醋還要陳釀。這樣繁瑣的工藝保證了老恆和玫瑰米醋純正的口感，這是傳承千年的中華釀造工藝，是釀造文化的瑰寶。
說到老恆和的玫瑰米醋，這其中還有與中日外交的一段歷史故事，70年代初，中日剛剛恢復邦交正常化，因為浙江的玫瑰米醋氨基酸含量非常高，在日本很受歡迎，日本企業來華考察後，對浙江的玫瑰米醋非常感興趣，曾派人來浙江學習、取經三年，他們提取了醋工藝中的各種酶並帶回日本擴大培養，自覺學業有成後，開始排量生產。俗話說，“謀事在人，成事在天”，最終卻還是因為日本海洋性氣候條件沒有江浙地區的黃梅天氣更適宜玫瑰米醋的自然發酵而導致了引進計劃的破產，這是一件幸運的事情，要不，老恆和的玫瑰米醋又多了一個強大的競爭對手。
玫瑰米醋含有豐富而復雜的有機酸、糖份、氨基酸及微量的維生素、礦物質、芳香成分等，由於自然“發花”才形成了玫瑰米醋獨特的色香、味、體態特徵，絕對不添加防腐劑、化血色素、食用冰醋酸扥化工產品。根據《本草綱目》記載，它性溫無毒，有消腫散水，消食殺毒。夏季食之能消痧氣，冬飲能防流感。酒醉飲後，能解酒助醒，長期食用能軟化血管，同時它具有促進食慾的特殊清香口味，酸而不刺激，略帶鮮甜的特點，是廣大消費者食用菜餚調味的首選醋。玫瑰米醋能抑制和降低人體衰老過程中過氧化脂質的形成，有減少老年斑，延緩衰老，美容養顏的功效。專家建議：一般人每天攝取醋20ml左右，常年堅持，定能健康長壽。
玫瑰米醋是浙江特產，因色澤艷麗似玫瑰而得名，它與我國山西老陳醋、鎮江香醋、四川保寧醋相齊名，被列為我國第四大名醋。老恆和釀造玫瑰米醋已有100多年的歷史。
玫瑰米醋的釀造工藝複雜，技術要求高，實際操作難度大，不添加任何人工菌種和添加劑，完全靠自然界中的天然菌種自然發酵。每年四月底五月初，工人們開始浸米，然後蒸飯投料，隨後利用江南梅雨季節的氣候條件，通過自然界天然黴菌、酵母菌等微生物參與糖化發酵，每天還要不斷開耙翻動，到十月才能出醋。做成的原汁醋還要陳釀。這樣繁瑣的工藝保證了老恆和玫瑰米醋純正的口感，這是傳承千年的中華釀造工藝，是釀造文化的瑰寶。
說到老恆和的玫瑰米醋，這其中還有與中日外交的一段歷史故事，70年代初，中日剛剛恢復邦交正常化，因為浙江的玫瑰米醋氨基酸含量非常高，在日本很受歡迎，日本企業來華考察後，對浙江的玫瑰米醋非常感興趣，曾派人來浙江學習、取經三年，他們提取了醋工藝中的各種酶並帶回日本擴大培養，自覺學業有成後，開始排量生產。俗話說，“謀事在人，成事在天”，最終卻還是因為日本海洋性氣候條件沒有江浙地區的黃梅天氣更適宜玫瑰米醋的自然發酵而導致了引進計劃的破產，這是一件幸運的事情，要不，老恆和的玫瑰米醋又多了一個強大的競爭對手。
玫瑰米醋含有豐富而復雜的有機酸、糖份、氨基酸及微量的維生素、礦物質、芳香成分等，由於自然“發花”才形成了玫瑰米醋獨特的色香、味、體態特徵，絕對不添加防腐劑、化血色素、食用冰醋酸扥化工產品。根據《本草綱目》記載，它性溫無毒，有消腫散水，消食殺毒。夏季食之能消痧氣，冬飲能防流感。酒醉飲後，能解酒助醒，長期食用能軟化血管，同時它具有促進食慾的特殊清香口味，酸而不刺激，略帶鮮甜的特點，是廣大消費者食用菜餚調味的首選醋。玫瑰米醋能抑制和降低人體衰老過程中過氧化脂質的形成，有減少老年斑，延緩衰老，美容養顏的功效。專家建議：一般人每天攝取醋20ml左右，常年堅持，定能健康長壽。