猪五花肉洗净，皮面朝上，用刀切于字刀至4/5深使下部相連，每塊重约100g，取大砂鍋，底部放入竹垫將處理好的五花肉放入（皮朝上）再放入黄酒，鮮上鮮，老抽白糖茴香、薑塊，蔥结，大火燒开，撇去浮沫，转小火燜约120分鐘至肉質酥而不烂即可。