Chen Dish
陳家菜譜·红烧白鱼
Intro:
紅燒白魚
Main： 白魚一條（约700克）
Accessory： 青椒20克，切小塊香蔥10克，生薑切成末10克，蒜瓣辛10瓣，料酒（老恆和）50克，鮮上鮮酱油（老恆和）50克，白糖15克，玫瑰醋（老恆和）10克，精制油100克。
Progress：

 1、白魚去魚鳞、腮、内臓、清洗乾净，在魚身两侧各剞上大斜刀，宽约2厘米，深至魚脊骨。

2、將鍋里放入100克精制油，把白魚煎成微黄色出鍋。
3、取炒鍋的底油30克，待鍋热後青椒，薑片，蒜瓣，煸出香味时倒入白魚，煎好的加入玫瑰米醋再烹入料酒（老恆和），加鮮上鮮酱油（老恆和）、白糖用大火燜燒约5分鐘，加入香蔥末起鍋装盘即成。